Giorgio Rovati è un compositore e chitarrista 6 & 7 corde. A 9 anni riceve in regalo la sua prima chitarra e, spinto della madre, intraprende gli studi musicali suonando musica classica. Qualche anno più tardi, scavalcando gli ostacoli famigliari, si "converte" alla chitarra elettrica e si iscrive presso l'accademia di musica moderna Lizard BMG-Ricordi, con indirizzo Hard-Rock & Heavy-Metal, diplomandosi 3 anni più tardi con il massimo dei voti . Ha studiato principalmente con Alex Stornello, Nicola Balliana (Stramonio) e Lelio Padovani (Legacy, A2A), inoltre ha frequentato il corso di teoria del suono presso l'accademia Lizard di Firenze. Successivamente ha intrapreso un percorso di perfezionamento e di studio del Jazz e della Fusion con il geniale Alex Stornello presso il Modern Music Institute (MMI) divenendo poi insegnante abilitato dalla stessa accademia.
Ha partecipato a diversi seminari, clinic e masterclass tenute dai massimi esponenti nazionali e internazionali della chitarra tra cui: Frank Gambale (nr.2), Steve Vai, Paul Gilbert, Giacomo Castellano, Massimo Varini, Carl Verheyen (nr.3), Dave Hill, Bob Brozman, Michael Mellner, Alex Stornello (nr.10), Greg Howe, Guthrie Govan (nr.2), Luca Colombo, Billy Sheehan.

E' il chitarrista e cofondatore della Prog-Metal band "CENTRICA" che nel 2008, attraverso la casa discografica francese Musea-Records, ha pubblicato il disco strumentale d'esordio.

Attualmente si dedica alla composizione, all'insegnamento e allo studio delle più moderne tecniche chitarristiche (legato, alternate picking, sweep picking, string skipping, hybrid picking, tapping 8 dita).